人工合成虾青素和天然虾青素却别？

人工合成虾青素的稳定性和抗氧化活性亦比天然虾青素低。

由于虾青素分子两端的羟基（-OH)可以被酯化导致其稳定性不一样，天然虾青素90%以上酯化形式存在，因此较稳定，合成虾青素以游离态存在，因此稳定性不一样，合成虾青素必须要进行包埋才能稳定。

合成虾青素由于只有1/4左右的左旋结构，因此其抗氧化性也只有天然的1/4左右。